Bullbaksanalys

Det är en konst att baka och jag är ingen bullkonstnär än. Jag är en amatör, men jag kommer inte ge mig förrän jag har bakat bullar som närmar sig de jag åt i Hudikvall förra september. Vem som helst kan naturligtvis baka bullar, men hur gör man för att de ska bli riktigt saftiga och mumsiga? Var ligger hemligheten?
Jag tycker alla moment är svåra, eller jag är i alla fall osäker på om jag gör rätt mest hela tiden. Första bearbetningen av degen i bunken till exempel. Den ska bli blank och smidig och släppa från kanterna. Okej. Men hur lätt ska den släppa och hur blank ska den vara? I dag jobbade jag in en gnutta för mycket mjöl, tror jag. Lätt att det blir så, man vill liksom vara på den säkra sidan och slippa en för kladdig deg. Men jag gissar att en del av knorren finns att hämta här. Jag tror man måste stå ut med visst kladd för att bullarna ska bli saftiga i slutändan.
Jäsningen, inga problem. Sköter sig själv. Men sen då, moment två. Arbeta degen i bunken några minuter. Sedan upp på bakbordet och knåda in resten av mjölet. Jaha, men vaddå resten, här finns det ju utrymme för snedsteg. Samma sak här i dag, något för mycket mjöl, igen. Degen ska ha en jämn porighet på snittytan. Är den storblåsig har man knådat för lite. Alright.
Avslutningsvis några ord om fyllningen. Smör, socker och vaniljsocker i mitt fall. På tok för lite. Alldeles för tunt lager. Här finns det ju ingen anledning att snåla. Smäll på med massa gott liksom, ju mer desto bättre nästan. Tror knappt det finns en bortre gräns. Om den finns så ska jag hitta den. Säkert gott om man smyger i pyttepytte med mandelmassa i fyllningen också.
Ja, som ni förstår har jag mycket kvar att lära, men ge mig några försök till och jag ska närma mig den heliga graalen, f'låt, bullen. Nystötta kardemummarkärnor är ett måste förresten, inget färdigmalt, nej det ska göras i samband med bakningen. Överlägset. Så, over'n out för denna gång.
Jo, en sak till. Jag har inte tränat i dag. Bara ätit bullar. Hur många? Syndigt många, men jag fick utmärkt stöttning från kolhydratprästen. Behövde inte ens bikta mig.